Griggeler Stuba im Burg Vital Hotel

6764 Lech am Arlberg , Oberlech 568
Tel.: +43/55 83/31 40
office(at)burgvitalhotel.at www.burgvitalhotel.at

Der Ehrgeiz und das Engagement, mit dem sich die Familie Lucian vom „Burg Vital“ an die kulinarische erste Stelle des Arlbergs gearbeitet haben, ist beachtlich. Schön daran ist, dass es eine deutliche Belebung bedeutet, weil Thorsten Probost seinen Erfolg durch eine Küche erreichte, die es hier auf diese Weise noch nicht gab. Auch die „Griggeler Stuba“ selbst übt sich augenscheinlich in Understatement, hier wird zumindest optisch nicht geklotzt; ebenso ist im Service eine angenehme Natürlichkeit zu bemerken. Die Weinkarte wiederum enthält alles, was gut und teuer ist, aber das war schon in den vergangenen Jahren nicht anders – und wenn wir das bemerken dürfen: Die glasweise auf der Karte vorgeschlagene Begleitung zu den Gerichten war gut, sie hätte aber auch deutlich ambitionierter sein können. Dazu bedürfte es jedoch eines engagierten Sommeliers, und den vermissten wir. Die Küche des Herrn Probost ist sehr reduziert, sehr stringent und klar. Das klingt anstrengend, ist es aber mitnichten. Die Gerichte wirken sehr leicht, beinahe blumig, gleichzeitig sind die Aromen sehr präsent. Nie gibt es ein Zuviel. Mit den Gerichten werden jeweils korrespondierende Kräuter aus dem schönen hauseigenen Garten eingestellt. Das alles mündet in ein sehr erinnerungswürdiges und kulinarisches Erlebnis, wie es derzeit am Arlberg sicher kein zweites gibt.